Le 11 octobre 2019
L'existence d'un fromage de Banon est mentionnée pour la première fois en 1270 dans les sentences arbitrales des villages de Banon et Saint-Christol, dans les Alpes-de-Hautes-Provence.
Mais si l’on en croit la rumeur, ses origines seraient encore plus anciennes puisque l'empereur romain Antonin Le Pieux (86-161) en « mangea tant qu'il en mourut » d’indigestion.
Oh, le gourmand…
AOP depuis 2003, le Banon est un fromage au lait cru et entier de chèvre, enveloppé dans des feuilles de châtaigner liées par un brin de raphia naturel.
Ces feuilles sont ramassées une à une, en automne.
Mis à part le côté esthétique, elles ont un rôle primordial dans la fabrication des fromages.
Elles permettent de les conserver en les isolant de l’air et leur donnent un goût bien spécifique par migration des tanins de la feuille vers le fromage.
Avant d’être utilisées, elles sont trempées dans de l’eau bouillante, parfois additionnées de vinaigre.
Il faut compter 5 à 8 feuilles pour « plier » (envelopper) chaque fromage.
La zone d’appellation du Banon s’étend sur 4 départements : les Alpes-de-Haute-Provence, les Hautes-Alpes, le Vaucluse et la Drôme.
La pâte est souple et crémeuse. Elle peut être plus sèche, si l’affinage est poussé.
Au goût, on navigue entre douceur et force.
Voilà.
Maintenant que vous savez, sinon tout du moins l’essentiel, il ne vous reste plus qu’une dernière chose à faire…
Déshabiller le Banon et vous laisser séduire…